やずやの「千年ケフィア」という商品は、牛乳を酵母と乳酸菌とにより複合発酵をさせた発酵乳であります。そんなやずやの「千年ケフィア」にはこだわりがあるのです。ここでは、そんなやずやの「千年ケフィア」のこだわりについてをご紹介していきますね。健康を第一として考えているやずやでは、ケフィアの原料になっている牛乳に対してもこだわっているのであります。国産牛乳を使うといったことは勿論のことでありますけれども、牛乳生産者でもある酪農家の人たちのなかには、「牛乳というのは量よりも質」であるといった信念から、飼料になる牧草も自分で栽培して、７５％の飼料についてを自給されているといった方もいるようなのです。
牛乳を発酵させる種菌については、ケフィアグレインといった種菌を使用しているのです。ケフィアグレインというのは、乳酸菌や酵母などといった複数の微生物というのが絶妙なバランスを保ちながらも共生しているのであります。色については通常は乳白色でして、カリフラワーのような形状をしているのが特徴です。さわりますとブニョブニョとしている感触にて弾力性とそして粘性があるのです。
やずやの千年ケフィアへ使用されているケフィアグレインというのは、コーカサス種菌の保護ですとか研究活動をしています「全ロシア乳製品科学研究所」より認定しているコーカサス正統種菌を使用しているのであります。正統種菌を使用して、厳選されました国産牛乳についてを発酵をさせましたケフィアの品質ですとか成分についをできるだけ保つためとして、フリーズドライといった凍結乾燥の製法にて粉末化させているのであります。
フリーズドライというのは、マイナス２５℃へ急速冷凍をさせた後に、真空タンクへと入れて、そしてゆっくりとだいたい２４時間ほどかけまして水分についてを飛ばすことで粉末させるといった製法であります。粉末状となりましたケフィアを、カプセルへと充填をする工場というのは、日本でも有数であるクリーン度とそして技術を誇る工場なのであります。原料を機械へセットする時だけが人手を必要としていて、それ以外については全てがオートメーション化されているのであります。